Эквивалентность продукции

Эквивалентность продукции

Восстановление жидкой формы яйца

Для восстановления жидкой формы яичного белка, желтка или цельного свежего яйца, просто смешайте порошок с определенным количеством воды, как это указано в таблице 1. Один киллограм жидкого белка, желтка и цельного яйца соответствует 32, 48 и 19 цельным яйцам.

Таблица 1 Приготовление жидких яиц из яичного порошка.

 

Метод приготовления

Кол-во яиц/кг приготовленной жидкости*

Жидкий яичный белок

0.12 часть порошок белка + 0.88 часть воды

32

Жидкий яичный Йорк

0.45 часть порошок желтка + 0.55 часть воды

48

Жидкий цельного яйца

0.25 часть порошок цельного яйца + 0.75 часть воды

19

*На основе веса яйца 61г (25.8 унц. за дюжину) получаем 53г цельной смеси, 21г желтка, 32г белка.

Эквивалентное количество яиц на кг порошка.

Количество яиц на 1 кг порошка яичного белка, желтка и цельного яйца равно 262, 108 и 77 цельных яиц соответственно, см. Таблица 2.

Таблица 2 Эквивалентное кол-во яиц на кг яичного порошка

 

Кол-во яиц/кг порошка

яйцо кг / кг порошка

Порошок белка

262

14.7

Порошок желтка

108

6.2

Порошок цельного яйца

77

4.4

*На основе веса яйца 61г (25.8 унц. за дюжину) получаем 53г цельной смеси, 21г желтка, 32г белка.

Русский